di SARA CASARIN... amante dello sport e della cucina sana: il connubio perfetto per vivere al meglio!

Pagine

giovedì 10 gennaio 2019

ENERGY BISCUITS

Questi biscotti li ho fatti ieri, come spesso mi accade mettendo "a  occhio" ingredienti che mi frullavano in testa...e sono venuti così buoni che li ho rifatti stasera per trascrivere con precisione le dosi usate (...e anche perché, per la verità, qualcuno a casa aveva finito tutti quelli fatti solo un giorno fa!!!).
Senza lievito, sono croccanti e davvero golosi.

Gli ingredienti per una ventina di biscotti:
100 gr farina di mandorle
200 gr farina integrale
60 gr zucchero di canna integrale
60 ml olio di semi alto oleico
30 gr burro di arachidi (un cucchiaio colmo)
1 uovo
1 pizzico di sale
Se necessario uno o due cucchiai di acqua
noci per guarnire

Procedimento:
Unire in una ciotola gli ingredienti secchi, aggiungere poi l'uovo, il burro di arachidi e l'olio. Se l'impasto, che verrà simil frolla, fa fatica a stare insieme, unire un cucchiaio di acqua.
Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto.
Mettere in frigo mezz'ora circa.
Stendere su un foglio di carta forno, tagliare della forma desiderata e guarnire ogni biscotto con mezza noce.
Cuocere per circa 15 minuti a temperatura non troppo alta, in forno già caldo (circa 150°). Sfornare quando dorati, si induriscono raffreddandosi.

domenica 6 gennaio 2019

SORGO VERDE CROCCANTE

In questo piatto ho usato ingredienti poco noti ma molto buoni e salutari: il sorgo ed il tempeh.
Il sorgo è un pseudo-cereale perché in realtà è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle graminacee, gluten free, ricco di fibre. Contiene inoltre alcuni aminoacidi tali per cui, se associato ad un legume, si ottiene un piatto con tutti gli aminoacidi essenziali.
Ecco perché l'ho abbinato al tempeh che è un alimento vegetale ottenuto dalla fermentazione dei fagioli di soia. Ha una consistenza compatta ed un sapore che ricorda le note di noci e funghi.

Gli ingredienti per 4 persone
300 gr sorgo
150 gr tempeh
130 gr pesto
Olio evo q.b.
Una manciata di anacardi
Polvere di barbabietola (facoltativa)

Procedimento
Mettere a bagno il sorgo un paio d'ore, sciacquare e poi cuocere in pentola a pressione circa 30 minuti, con una quantità d'acqua doppia rispetto al sorgo.
Il sorgo assorbirà tutta l'acqua e si gonfierà aumentando notevolmente di volume.
(Per la cottura potete anche seguire le istruzioni sulla confezione).
Nel frattempo tagliare il tempeh a cubetti e saltarlo con un filo di olio.
Unire il sorgo, il pesto e saltare un paio di minuti.
Tostare una manciata di anacardi.
Impiattare mettendo sopra il sorgo gli anacardi tostati e sbriciolati.
Io ho dato una nota di colore anche con un po' di polvere di barbabietola.

lunedì 3 dicembre 2018

TORTA LIGHT DI CASTAGNE CON MARMELLATA DI MANDARINO E CURCUMA

Una torta leggera, con i profumi tipici di questa stagione: le castagne e il mandarino. La farina di castagne è già molto dolce perciò ho usato pochissimo zucchero. Unita alla marmellata di mandarino e curcuma (Rigoni senza zuccheri aggiunti... La trovate anche nella grande distribuzione) è venuto un mix di sapori sorprendenti.

150 gr farina di castagne biologica
150 gr farina di tipo 1
50 gr zucchero di canna integrale
80 ml olio di semi alto oleico
1 uovo
1 bustina di polvere lievitante bio
Un pizzico sale
2 cucchiai di cacao amaro senza zucchero
Acqua q.b.
Marmellata di mandarino e curcuma

Unire le farine, lo zucchero, un pizzico di sale ed il cacao mescolando bene.
Mettere poi l'olio e l'uovo. Aggiungere il lievito. Mescolare nuovamente e aggiungere acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido e cremoso.
Usare una tortiera da circa 22 cm, mettere la carta forno, versare il composto e cuocere in forno caldo per circa 30 min a 170°.
Fare raffreddare, poi tagliare a metà orizzontalmente e farcire generosamente con la marmellata di mandarino e curcuma.

lunedì 29 ottobre 2018

PANE PROTEICO ALLA BARBABIETOLA

Ho dovuto fare qualche tentativo... Ma alla fine ho trovato come mixare gli ingredienti che avevo in testa.
Grazie all'elevata quantità di farina di soia, alla farina semi integrale e ai semi di zucca questo pane risulta abbastanza proteico e bilanciato, la barbabietola dà inoltre una spinta in più per affrontare la giornata, specie agli sportivi.

Gli ingredienti
200 gr farina di soia
300 gr farina semi-integrale o multi cereale
Una bustina lievito di birra secco
Un cucchiaio di malto di riso o di mais (25 gr)
Sale q.b.
400 ml  circa di succo di barbabietola
50 gr semi di zucca
Di seguito allego anche l'analisi nutrizionale di questo pane, fatta dal Dott. Giannone, Biologo Nutrizionista con cui collaboro, e che mi affianca e consiglia, soprattutto quando voglio trovare una ricetta perfetta per gli sportivi. 


Procedimento:
Mischiare le farine, aggiungere il lievito, il malto e sale q.b.
Al posto dell'acqua, per impastare, usare il succo di barbabietola. Deve rimanere un impasto morbido e non troppo appiccicoso.
Fare lievitare almeno tre d'ore, tenendo presente che, la farina di soia rallenta il processo di lievitazione e richiede anche un po' più di liquido rispetto alle farine normali.
Stendere, dando la forma desiderata, su un foglio di carta forno, infarinare esternamente e cuocere a 180 ° per una mezz'ora circa. Sfornare quando dorato. Perfetto sia con il dolce che con il salato, a colazione, per merenda o come snack.
Si può anche conservate in congelatore.



lunedì 22 ottobre 2018

IMPASTO PER TORTE SALATE (O DOLCI)

L'impasto che vi propongo può essere utilizzato in tutte le preparazioni in cui solitamente usate la pasta sfoglia.
A differenza di quest'ultima è però molto leggero e fatto con pochi semplici ingredienti.
Permette di ottenere una riduzione dei grassi e dell'impatto calorico.
Lo potete usare anche per preparazioni dolci (es. Strudel o sfogliatina di mele) , basterà aggiungere lo zucchero integrale al posto del sale.

Gli ingredienti per una torta salata diametro circa 20/22 cm (compreso il relativo strato superiore).
Utilizzare una tazzina da caffè piuttosto capiente come dosatore e dosare:
6 tazzine di farina semi-integrale
1 tazzina colma di olio di semi bio, preferibilmente alto oleico
1 tazzina colma di acqua
Una presa di sale

Solo in caso di impasti dolci: mettere solo un pizzico piccolo di sale (anziché una presa) e 2 cucchiai di zucchero integrale di canna.

Procedimento:
Dosare tutti gli ingredienti e metterli in una ciotola. Mescolare prima con l'aiuto di una forchetta, poi con le mani, sino ad ottenere un impasto compatto e morbido.
Per le torte salate tenere una parte di impasto per la parte superiore della torta. Stendere sottile su carta forno con l'aiuto di un mattarello. Mettere il ripieno desiderato.
Bucherellare con una forchetta, coprire con il rimanente impasto, adeguatamente tirato.
Per lo strudel invece stendere tutto l'impasto, riempire con la frutta e arrotolare su se stesso, sempre bucherellando la superficie.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 min., o comunque finché non è ben dorato.

POST PIU' VISITATI